Scopri il nostro Baccalà!

Apr 22, 2022 | Novità!

Baccalà al guazzetto

Che pesce è il Baccalà?

Baccalà o Stoccafisso? Spesso si fa confusione tra i due prodotti e sono in molti a chiederci “Il baccalà, che pesce è?“. Per questo oggi vogliamo parlarvi delle loro differenze e delle loro peculiarità. La causa principale della confusione generata dai due termini è dovuta al fatto che in Veneto (ed in seguito nelle regioni limitrofe come Trentino e Friuli Venezia Giulia) ci si riferisce allo stoccafisso chiamandolo baccalà.

Baccalà e stoccafisso hanno in comune la materia prima, ovvero il merluzzo.

Sia nel caso del baccalà che dello stoccafisso, il merluzzo viene pescato e dissanguato direttamente a bordo dei pescherecci. Si procede poi con il taglio del ventre e della testa.

La differenza tra questi due è facile da individuare:

  • il baccalà è merluzzo salato;
  • lo stoccafisso è merluzzo essiccato all’aria.

Anche i periodi di produzione sono completamenti diversi:

  • il periodo di produzione ed essiccazione dello stoccafisso va da febbraio a giugno, quando le condizioni climatiche sono migliori;
  • al contrario, il baccalà è prodotto tutto l’anno.

Il termine baccalà si riferisce unicamente al merluzzo nordico grigio (Gadus macrocephalus) mentre lo stoccafisso si riferisce al merluzzo nordico bianco (Gadus morhua) preparato per la conservazione tramite essiccazione, senza l’uso del sale. 

ArVolo Filettone di baccalà in pastella

Storia del baccalà

Il suo nome è una derivazione del portoghese bacalhao o dello spagnolo bacalao ed il cui significato letterale è ‘bastone di pesce‘.

I primi ad utilizzare la tecnica della conservazione sotto sale, in epoca rinascimentale (tra il 1400 e il 1550), furono i baschi. Furono i pescatori baschi, che cacciavano le balene, ad iniziare a pescare merluzzi mettendoli sotto sale, in un periodo di crisi a causa della scarsità di megattere.

Nel corso di uno dei suoi viaggi nell’America del Nord, Sebastiano Caboto (1480 – 1557) scoprì le coste del Labrador e di Terranova, particolarmente ricche di merluzzi, chiamati bacallos dagli indigeni del luogo. Conservare il merluzzo a lungo era una necessità, dal momento che veniva pescato nel Grand Bank in Norvegia lontano dalle terre di esportazione, da qui l’idea di utilizzare il metodo di conservazione basco.

Il nostro Baccalà

Il baccalà che potete gustare nelle nostre pietanze proviene dalle Isole Lofoten, un ristretto gruppo di isole a nord della Norvegia, caratterizzato da un microclima unico al mondo. Lo dissaliamo pazientemente nelle nostre celle frigo e quando è pronto lo proponiamo nei seguenti modi:

 

  • in filettone di circa 150 gr pastellato e fritto;
  • al guazzetto con patate lesse;
  • paccheri al baccalà, pomodoro, olive, capperi, una punta di salsa di alici;
  • con gnocchi di patate pomodoro, olive, capperi, una punta di salsa di alici;
  • ravioli ripieni di baccalà con olive, capperi, alici e pomodoro;
  • fettuccine di ceci con baccalà;
  • servito su una piastra di ghisa molto calda olio prezzemolo e limone;
  • polenta con baccalà;
  • sulla pizza con pomodoro olive e mozzarella.

Martedì e Venerdì, Baccalà!

Vieni a gustarlo in una delle ricette tipiche del nostro ristorante.

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4,3 1.718 reviews

  • Avatar claudio klassi ★★★★ un mese fa
    Per me pizza veramente di alto livello così come ottimi i fritti.
    Camerieri forse un po troppo professionali per il tipo
    … More di locale.
    Unico neo....i boccali per le birre artigianali (ottime) non pulitissimi
  • Avatar Marco Boccaccio ★★★★ un mese fa
    Si mangia molto bene, peccato però che le pizze nonostante abbiano un ottimo condimento hanno un impasto un po' complicato … More (farine di grano tenero integrale, soia, grano duro, farro integrale) che le rende un po' pesanti. (La pinsa invece non mi piace in generale, ma è un problema mio). Ma tutto il resto è ottimo, come pure il servizio (e i prezzi onestissimi). Insomma se cercate la classica pizzeria verificatela, ma se cercate una trattoria andate a occhi chiusi e non vi deluderà.
  • Avatar Giulio Gi ★★★★★ 3 mesi fa
    Un'ottima scoperta in zona Marconi per la qualità della pizza (si può scegliere tra pizze tonde e pinsa con opzione … More anche senza glutine). Le farine e la croccantezza dell'impasto mi ha fatto innamorare di questa pizza! I fritti forse abbondano troppo di olio ma è l'unico minus della serata! Consigiato

Ristorante Pizzeria

Orario

Lunedì: 19 - 23
Martedì: 19 - 23
Mercoledì: 19 - 23
Giovedì: 19 - 23
Venerdì: 19 - 23
Sabato: 12:30 - 15 / 19 - 23
Domenica: 12:30 - 15 / 19 - 23